"Rabanouve"?! Resultado de um ménage?

Foi o nome que dei a este novo legume que conheci e experimentei hoje.

Não são só os humanos que gostam de se envolver sexualmente gerando mestiços... Os legumes também têm direito. Claro que este "rabanouves" devem ter tido uma mãozinha humana... O que fará da sua concecpão assim como um menage à trois entre um rabano e uma couve nabo, com a mãozinha dum humano curioso.

Gosto tanto de experimentar alimentos novos e este fez-me logo pôr os olhos nele enquanto passava nas ruas da praça da fruta. Se de repente me pareceu uma beterraba, de seguida me lembrou o agripino do Ferrão (alusão à personagem da Rua Sésamo que só cotas como eu irão lembrar).

Tinha de experimentar. Não sem antes pedir instruções de preparação, ao agricultor. 

"As folhas são como as de couve, cruas em saladas, cozidas ou salteadas. O resto há que cortar uma boa porção da extremidade porque é fibrosa e depois pode ser tratada como um rabano ou um nabo... Ralada, salteada, cozida..."

"Muito bem, Obrigada."

Para começar todo o "Rabanouve" é um bocadinho fibroso. O que percebi quando cortava tanto as folhas como a parte da raíz. As folhas reservei para a salada verde de logo à noite, que vai acompanhar com os "Janquizinhos" que a peixeira banhou de mar da Nazaré, quando os comprei fresquinhos, hoje, da banca do mercado do peixe das Caldas. Da raíz tive que tirar quase um terço da extremidade e a partir daí cortar em fatias (É bom que seja com uma faca boa e bem afiada). 

Por achar a raíz um bocadinho fibrosa quis experimentar fazer pickle dela. E foi o que fiz, resultando deliciosa. Foi o toque ácido que precisava para o meu almoço de "dia com tempo para fazer de tudo".

Os pickles foram os primeiros a aparecer no prato e depois de forno, grelhador, panelas várias, cortes e demolhares surgiu o meu almoço...

Vá, assumo, com alguma tristeza, que entretanto depois de uma curta pesquisa lá descobri o verdadeiro nome deste legume - Couve Rábano Rocha Vienna - Mas digam lá que o meu nome não tem muito mais piada?

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Pizza Diabrete

Já devem ter reparado que nas boas pizzarias há sempre na lista uma pizza Diabola. Que como sugere o nome é uma pizza quando comemos nos põe a chamar por Deus de tão picante e infernosa que é. Talvez esteja a exagerar um bocadinho vá... É na verdade uma pizza picante, ao contrário da maioria que não o costumam ser.

Nós cá por casa adoramos uma boa Diabola mas ainda não tive tempo para apurar uma boa base de tomate picante. Pelo que, no outro dia, quando decidi em 5 minutos, que ia fazer uma pizza caseira picante  tive que ser um bocadinho trapaceira e assim nasceu a Pizza Diabrete... De nome por ser menos picante que uma Diabola e porque usa uma base de tomate bem matreira.

Antes do truque do molho de tomate base, aproveito para vos dar a receita da minha receita de massa de pizza... Ah sim, esqueçam a massa de pizza verdadeira, fina e italiana... A minha é fofa, alta, quase como massa de pão. Daquela massa de pizza mesmo falsazona mas super gulosa e que tem de levar quilos de recheio por cima.

Receita massa de pizza (média)

ingredientes:

2 chávenas de chá de farinha sem fermento

sal grosso q.b.

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de azeite

Meia carteirinha de levedura seca (+/- 4g)

água morna q.b. (40ºC)

preparação:

Juntar à farinha, o sal, o açúcar e a levedura e misturar tudo bem. Adicionar o azeite e depois aos poucos a água morna. Envolver tudo com a mão, dentro do recipiente, até que se forme uma bola de massa. Polvilhar então, uma superfície lisa com farinha e aí amassar por 2 minutos a massa. Polvilhar com farinha o interior do recipiente, voltar a colocar a massa dentro, cobrir com um pano e deixar repousar em ambiente morno por 15 minutos.

Estender com as mãos até formar uma círculo tosco (são as melhores)

Molho base para Pizza Diabrete

É assim... Este molho é tão fingido que nem lhe posso chamar receita. 

Ingredientes?

Só 3!

3 c.sopa de Ketchup, 1c.café de flocos de piri-piri (pode ser uma malagueta) e uma pitada de sal grosso.

Preparação?

 Num almofariz desfazer toscamente os flocos de piri-piri (pele e sementes) com o sal. Juntar o Ketchup e está feito!!

Depois é abrir o frigorífico botar-lhe em cima tudo o que apetecer e combinar e voilá!

Bom apetite!

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Receita de Ceviche de Salmão, Maracujá e Lima

Eu ia começar por escrever: "se sabem que vão ter convidados inesperados assim de repente, e querem fazer uma entrada rápida aqui vai...". Mas logo no segundo a seguir disse para mim "quem queres enganar tu Andreia?". Sim, é verdade que a preparação demora 10 minutos mas também é certo que a maioria não tem as limas, o maracujá e o filete de salmão por coincidência, tudo ao mesmo tempo, no frigorífico. Eu cá não costumo ter.

Assim, é sim uma excelente entrada para se fazer num instantinho, mas que requer uma visita a uma frutaria e a uma boa peixaria (não vale Salmão com sabor a lodo).

Ceviche de Salmão, Maracujá e Lima

ingredientes:

100g de filete de salmão

1 maracujá

1 lima

1 malagueta

flor de sal e pimenta q.b.

preparação:

Cortar em cubinhos pequenos tiras de filete de salmão. Atenção às espinhas. Sintam com a ponta dos dedos a filete de forma a garantirem que as retiram todas (mesmo que para isso tenham que usar a pinça das sobrancelhas, se não tiverem uma de peixe)

Deitar por cima a polpa do maracujá e o sumo da lima.

Picar muito miudamente uma malagueta (ou usar flocos de malagueta que se compram já preparados) e usar para temperar, juntamente com a flor de sal e pimenta a gosto.

Envolver e reservar no frio, coberto para não secar, até ao momento de servir.

Servir em tostinhas ainda mornas de pão torrado no forno, em fio de azeite e sal.

Até para "torcedores de nariz a peixe" como um certo homem de 1,90m que conheço, são deliciosos (que ele bem me disse que comia só duas tostinhas para me fazer a vontade e depois comeu mais).

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O Cherne.

Ficar fechado é ficar burro. Não ouvir os outros e as suas histórias é cultivar ignorância. Achar que sabemos tudo é meio caminho para sermos conhecedores de nada.

Poesia barata nascida de uma conversa simples com a peixeira, ontem. Quando me apeteceu experimentar pela primeira vez cozinhar atum fresco. Este...

Mas continuando, para não me afastar do que me inspirou a uma nova rubrica para este meu espaço de coisas minhas. Cheguei à banca do peixe, repleta de peixe fresquinho, na sua maioria ali da lota de Peniche e dei logo de caras com dois peixes imensos, prateados, de olhos esbugalhados e cintilantes e língua inchada como um balão de água cor de rosa.

Sim, este é o momento em que vegetarianos e impressionáveis devem retira-se e para outras leituras que não este post.

"O que aconteceu àquele peixe?"

"Olhe, também aprendi há pouco... O cherne é um peixe que vive na profundidade do mar e que quando é pescado, vem muito rápido à superfície, e incha-lhe a língua e os olhos."

"Ahhhh!!! Interessante. Estamos sempre a aprender."

"Eu que o diga, que trabalho nisto há tantos anos e não fazia ideia. Ensinou-me um pescador que esteve aqui há pouco."

Não é bonito pensar que devido à diferença de pressão do fundo para a superfície do mar, enquanto é pescado, o cherne provavelmente asfixia na sua própria língua e já chega morto cá acima. Nem poderia haver nada de bonito na morte de um ser vivo. Porém, a história e a evolução fez de mim um ser humano, daqueles omníveros sem remorsos, mas que têm o maior respeito pela vida e pelos seres vivos que me alimentam. É com esse respeito que cozinho todos os alimentos porque é o mínimo que posso fazer para celebrar o que a natureza me oferece. Agradecendo por ser uma sortuda e ter, sempre que quero, comida na mesa e a barriguinha saciada.

Também assim, pareceu-me uma excelente ideia partilhar conhecimento sobre o que comemos. De uma simples conversa com a querida peixeira acabei por me lembrar que sei imensas coisas sobre alimentos que merecem ser partilhadas com os geeks da comida, como eu.

Fonte: Oceanário

Ora, hoje, aprendemos que o cherne vive de 200 a 400 metros de profundidade e que quando pescado por "super canas de pesca" (carretos eléctricos muito rápidos), a diferença de pressão é tão grande que ocorre o aumento de volume da língua e dos olhos do peixe. Daí que os possam encontrar na banca do peixe num estado que parece ter sido retirado dum filme de terror mas são assim que as coisas acontecem e não vale olhar para o lado.

Outra coisa que também é informação de maior importância... o preço por quilo é de cerca €25 (pode chegar a mais), sendo que uma posta é coisa para chegar aos €10 facilmente. O que o torna um daqueles peixes perfeitos para fazer em casa porque num restaurante a coisa encarece. Em Sesimbra já chegámos a pagar €25 por uma posta e uma saladinha de pimento. É um peixe delicioso, de carne branca e textura semi-firme... até os pouco fãs de peixe o vão adorar. 

Estando aí algum pescador que nos queira ensinar mais qualquer coisinha sejam bem vindos e contem-nos tudo. 

Parece-vos bem aprender mais coisas, umas mais giras que outras, sobre o que comem?

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Numa Rapidinha mas Delicioso

Nem todas as receitas têm que demorar horas a ser preparadas para serem deliciosas. Se bem que as demoradas são as minhas preferidas porque me permitem mergulhar por completo nas coisas da cozinha e assim abstrair-me do mundo à minha volta... sim, acaba por ser a minha forma de meditar. Mas continuando... há comida feita numa rapidinha que pode ser cheinha de sabor. Esta surgiu dumas asinhas de frango e duma fome imensa após um dia de trabalho... 

"Asinhas Gulosas Picantes de Frango,

 com Arroz de Açafrão e Molho de Iogurte Grego"

Ingredientes:

1kg de Asinhas de frango (partidas a meio)

1 Limão

2 colheres de sopa de Açúcar Amarelo

1 dente de Alho

2 Malaguetas secas (das pequeninas bem picantes)

4 colheres de sopa de Óleo 

Sal q.b.

4 pezinhos de Coentros

Preparação: 

Ligar o forno nos 160 graus.

Num copo misturador ou num recipiente onde possam usar a varinha mágica, juntar e triturar o sumo do limão, o açúcar, o alho, as malagueta e o sal. Juntar, mantendo a varinha a trabalhar, num fio continuo o óleo. Resultando numa emulsão (uma coisa assim como um liquido com mais corpo e viscoso) ao qual se juntam os coentros picados (sem triturar). 

Colocar num tabuleiro de forno as asinhas e dar-lhes um bom banho com a marinada anterior... massagem incluída. Comida com amor tem de ser tocada sem medos ou nojos.

Colocar no forno, pré-aquecido a 160 graus, por 20 minutos. Após os quais, aumentamos a temperatura para os 180 para caramelizar, toda a gulodice da marinada, por mais 15 minutos.

No entretanto preparar o Arroz de Açafrão: 

Cobrir o fundo duma cacarola com Azeite e 2 colheres de café de Açafrão. Deixar fritar por uns segundos (cuidado para não queimar mantendo o tom amarelo mostarda e não deixar passar a laranja acastanhado). Verter uma chávena de chá de Arroz e deixar fritar, até começarem a ouvir aquele sonzinho de pipocas a saltar, altura em adicionamos 2 chávenas de Água a ferver e temperaramos de sal. Deixar cozinhar em lume médio até ficar sem água e tapar depois do lume já desligado.

Na hora de servir polvilhar com Sementes de Papoila (também podem ser outras sementes como chia por exemplo) para adicionar crocante divertido à receita.

Enquanto o Arroz cozinha e as Asinhas estão a caramelizar preparar o

  Molho de Iogurte Grego:

Num recipiente juntar um Iogurte Grego (com iogurte natural também fica bom só que menos cremoso), uma pitada de Sal, um dente de Alho pequeno ralado e um pé de Coentros partido aos pedacinhos com a mão.

Servir como apresentado em cima para que toda a frescura e atrevimento do molho fresco de iogurte se envolva com a malandrice gulosa e picante das asinhas e o sabor térreo com surpresas estaladiças do arroz de açafrão.

Feito Com Amor

Bom Apetite!

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Um vinagre, um azeite, um sal ou mesmo uma pimenta... é raro.

Ontem, dizia-me uma ex formanda "Eu também gosto muito de cozinhar mas você... Faz umas coisas... eu até mostro as fotos à minha irmã e pergunto-lhe "mas como é que ela se lembra destas coisas?"". Eu respondo sempre da mesma forma: "Porque gosto. Porque é feito com amor.". Mas também porque sou curiosa, porque me inspiro noutros cozinheiros. Porque vou absorvendo de programas televisivos de culinária quais os parceiros ideais na cozinha. Por exemplo, eu sei que tomate liga com oregãos. Então exploro essa combinação das maneiras que me for lembrando, por mais tontas que pareçam. Cozinhar com alma é isso... É experimentar, provar coisas diferentes, arriscar (também há receitas que me correm muito mal), não me agarrar ao seguro. Pegar na minha história e usar os ingredientes de sempre e ir escrevendo novas histórias, juntando as histórias dos outros e combinando ingredientes de sempre com os novos, e fabulosos, que vou conhecendo.

Assim, na minha cozinha, raramente há um vinagre, um azeite, um sal ou mesmo uma pimenta. Hoje foi dia de comprar vinagre...

E lá vêm 3 vinagres a juntar ao balsâmico e ao vinagre de tomate de Ribatejo que está no armário dos temperos. Ali, o de fambroesa, é novidade para mim e já estou desejosa de o experimentar... hummm está a nascer uma sobremesa na minha cabeça.

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Receita Nova: Bacalhau Espiritualão

Esta receita apresenta-se numa caixa de plástico com as azeitonas mirradas propositadamente. É comida da marmita para o trabalho e por lá não há tempo nem condições para pratos decorados. Já o sabor... Esse não se perde mesmo ao "lume dum microondas".

Ando aqui um bocadinho às voltas a pensar se lhe posso chamar bacalhau à espiritual... Tem cenoura? Sim. E daí ter partido do principio que era o que estava a fazer. Mas como não sei o que leva o resto da receita do prato clásssico e original não sei se é muito correcto dar-lhe essse nome. Assim, para não ferir os mais puristas cozinheiros chamei-o de 

"Bacalhau Espiritualão".

Ingredientes:

Bacalhau Cozido, pode ser o de ontem ou o do inicio da semana que sobrou (2 postas)

6 Batatas Médias Cortadas Em Cubos Grandes.

4 Cenouras raladas, usei fresquinhas com rama mas pode ser das depiladas

1 Dente De Alho

1 Cebola Média em meias rodelas

Azeite q.b.

Natas Ácidas (as que uso são do Aldi)

2 Fatias de Bacon Fumado Cortado em Quadradinhos. 

Sal, Pimenta Preta e Branca e Noz-Moscada q.b.

Manteiga Sem Sal para untar.

Azeitonas para guarnecer.

1 Ovo para pincelar

Sementes de Sésamo

Preparação:

A preparação consiste em fazer o puré de batata, o refogado com o bacon e o bacalhau com as natas ácidas e juntar tudo num tabuleiro para ir ao forno.

Cozer as batatas em água sal e juntar na água as ramas da cenoura (não deixem de fazer a receita porque as vossas cenouras são depiladas). As ramas adicionam um toquezinho verde à receita. Depois de cozidas escorrer a água e as ramas e triturar as batatas com a varinha mágica. Envolver no puré as cenouras raladas (cruas).

Cobrir o fundo de uma frigideira funda com azeite, e fazer um refogado com o alho, a cebola e o bacon. Deixar o bacon alourar e libertar parte das gorduras, tão nhami, e juntar o bacalhau desfiado. Temperar de sal (atenção que se o bacalhau estiver para o salgado reduzir no sal), pimenta preta e branca moída e noz-moscada. Envolver e juntar as natas ácidas até começarem a borbulhar mas sem deixar ferver. Rectificar tempero.

Juntar ao preparado anterior as batatas e as cenouras. Envolver muito bem e dispor num tabuleiro de forno untado de manteiga ou se quiserem que fique mais bonito, em pequeninos recipientes de forno de doses individuais.

Pôr no forno pré-aquecido a 160ºC durante 15minutos. Retirar do forno, pincelar com ovo batido, temperado de sal e pimenta, polvilhar com as sementes de sésamo e guarnecer com azeitonas a gosto. Aumentar a temperatura do forno para os 170ºC e voltar a colocar o tabuleiro agora numa posição mais elevada do forno, para alourar. 

Está pronto quando estiver bem amarelo e douradinho.

Acompanhar com uma salada de tomate e oregãos.

Feito Com Amor

Bom Apetite!

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Já Tenho Um Portfolio Bem Respeitável e LINDO!!

Cada vez gosto mais de cozinhar. Cada vez sinto mais confiança para experimentar coisas novas. Cada vez faço pratos mais saborosos e lindos. E agora, quando há tempo, os meus pratos deixaram de ser só conduto e acompanhamento.

A melhor forma de o ilustrar é mostrando-vos, se é que não me seguem no Instagram, o que se nascido nesta minha linda cozinha...

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#cookingislove

Esta é a hashtag que uso sempre que coloco fotos dos meus cozinhados no meu Instagram. Não a escolhi porque é fixe, porque soa muito bem ou porque atrai mais gostos... Escolhi-a porque acredito verdadeiramente que cozinhar é uma oportunidade que temos para mostrar aos outros o quanto gostamos ou não deles. Tantas vezes me apanho a cozinhar e a relembrar pessoas durante o processo, porque a comida tem esse poder... O poder de nos marcar o coração, de nos alimentar memórias. Algumas que queremos relembrar sempre e outras que ainda meio tristes, estão tão gravadas naquele ingrediente ou prato que mesmo que façamos muita força nunca os conseguimos dissociar dum momento do passado.

Com 35 anos sinto que vou somando pessoas aos ingredientes e comidas... Ainda (espero) tenho tantos anos de comidas pela frente, indo somando mais pessoas e momentos ao meu cardápio e isso é fabuloso. O poder da comida é algo que me deixa verdadeiramente emocionada. Também pudera...

A SOPA DE TOMATE, com pão mole a boiar, ovos escalfados e tiras de cebola toscamente cortadas lado a lado são o cheiro da minha avó (só de lembrar choro)... As duas de volta dum fogão grande daqueles rectangulares com bicos dourados e gastos de tanto arear... O ritual de no final ir à horta do avô buscar hortelã para aromatizar a sopa, a preferida do seu querido genro, que a comia ainda a escaldar, com um prazer que até o bigode pingado de caldo vermelho tomate era só limpo no final do prato todo comido... ahhh o "prato do cavalinho". Este é sem dúvida o prato que eu mais amo, um prato de tal simplicidade, que só eu sei a receita porque era a única que não me importava de ficar encostada ao fogão com a minha avô marrequinha, um prato que me enche de lágrimas de alegria e o coração de amor. Sempre que o cozinho volto a ser aquela Andreia, na cozinha humilde mas enorme da minha avô Lurdes. Ela que foi o ser humano com quem passei os melhores momentos da minha vida e a quem devo quase tudo do que sou... 

O TOMATE? Esse é avô Alberto. Era um dos meus momentos preferidos com o meu avô, tantas vezes ausente, avô de silêncios, até meio desajeitado no relacionar com as pessoas. Era um tipico avô que não tem grande tema de conversa mas que preenchia os nossos momentos com silêncios de aprendizagem. Ele não me chamava mas eu seguia-o até à horta, ficava a vê-lo apanhar as ervas, a sachar a apanhar os tomates... No meio dos silêncios dizia coisas como "vês "Raposinha", estes estão prontos a comer." Ajudava-o a carregar os tomates para a mesa do quintal e pelo caminho lá ia comendo um tomate ainda quente mas delicioso... aiii aquele aroma de tomate, não do interior mas sim a fragrância do verde das folhas sobre a pele do tomate, deixando aquela textura quase que aveludada picante... indescritível. Sempre que compro tomate cheiro-o e por isso quase sempre, excepto no Verão na época deles, opto sempre pelo tomate de rama que tem um bocadinho do cheiro a avô Alberto.

A minha mãe cozinhava para nos alimentar para nos manter vivos, isto sem apontar dedo que nem todos temos que gostar de cozinhar, mas eu não consigo cozinhar ARROZ DE TOMATE sem me lembrar dela. É talvez a única comida que aprendi com a minha mãe e pelos vistos cumpres-se o "mais vale uma coisa muito bem feita que muitas coisas feitas mais ou menos" porque toda a gente adora o meu arroz de tomate. Eu, não consigo comer sem vinagre, muito vinagre, como o comia o meu pai sempre.

O meu pai aparece para mim sempre no final de fritar carne na frigideira... Aquele momento em que aos sucos da carne, ao caramelizado à volta e ao alho junto um copinho de vinho para fazer aquele MOLHO DE BIFE... Era um prato que invariavelmente associo ao meu pai. Então se for acompanhado com esparguete viajo para a nossa sala minúscula, no Cacém, num Sábado ao almoço.

Difícil para mim é não associar um prato a uma pessoa ou local...

FRANGO DE CERVEJA é tia Rosa e tio Licas, dos primeiros pratos "diferentes" que aprendi a fazer. Feito na cozinha com a tia depois de virmos os três da praia... E por falar neles CERALAC é prima Ritinha...

XAPUTA FRITA é tia Teresa. Tia de mão condimentada, tradicional e gordurenta. Comida que enche o coração e as células adipócitas. 

ARROZ BRANCO luminoso e guloso é tia Céu. O arroz que faço quando não tenho mais nenhuma ideia de acompanhamento... é sempre arroz vencedor. Aquele arroz que sabe a comida de restaurante caseiro... Aquele arroz sem o qual a dobrada da minha tia não sobreviveria. Da minha tia lembro sempre também o bacalhau com natas porque o associo a um momento tão forte da minha vida... O dia em que soube que a minha prima Filipa tinha saído de casa, que deixara de ser a minha prima pequenina e que passara a ser adulta... Estava a comer bacalhau com Natas na Tapada das Mercês e nunca mais o esqueci...

Há um bolo que nunca como porque, infelizmente, nunca aprendi a fazer que são mãos de Tia Eugénia e visitas de tio Zé a casa... o BOLO DE VINAGRE. (Se vires isto tia Eugénia manda receita para o meu face por favor).

Natal são BOLINHOS FRITOS da Ti Joaquina. De quem aprendi, entre tanta conversa e companhia na casa da cave ladeada de vasos com plantas verdejantes e sempre tão bem cuidadas, a fazer bolo de chocolate de caneca e açorda ralinha...

T.T. são CREPES. Não há massa de crepe que faça e que não me lembre do concurso de culinária, escola Secundária Gama Barros, que nós ganhámos... batoteiras, porque, quem resistiria a crepes com recheio de chocolate Galac? T.T. é muito mais comidas, não fosse termos vivido tanta coisa junta durante tantos anos... T.T. surge quando como espargos, queijo curado alentejano, cházinhos a meio da tarde, sopa de feijão verde e borrego, pão alentejano, azeitonas britadas, bolo pudim, tomatada de frango, bolo de brigadeiro... É basicamente uma açambarcadora de momentos culinários. 

SALADA DE ALFACE, bem esmifradinha, e cebola temperada com azeite e LIMÃO é dias de refeição no Barreiro com minha Adélia e seu Marinho. Vem a mim o calor dos gatos no colo e as tardes a costurar lantejoulas.

OVOS MAL COZIDOS são Branquinha. E eu a achar que é coisa fácil quando é umas das técnicas mais difíceis de acertar...

ARROZ DE CABIDELA só das mãos da Bé. Esse, é prato que não me atrevo a fazer... Porque é prato que tem tanto para correr mal que nem quero imaginar estragar uma memória gastronómica tão boa... Já lá vão uns anos menina Ana Rosa né?!

ARROZ DE ALHO FRITO é madrinha. Mais uma pouco fã de cozinhar mas que deixou marca com uma comidinha simples e boa.

ESPARGUETE À BOLONHESA são almoços com as colegas do secundário na casa da Bela... 

ROLO DE CARNE é tortura... Talvez a única comida que não consiga comer nesta vida... Comer seria relembrar o amargo de boca que foram os dois anos de colégio interno.

PERÚ NO FORNO são as milhentas refeições no refeitório do ISA, com colegas que se tornaram amigos e o relembrar de um colega que morreu cedo demais...

FIGOS e AMEIXAS é Algés. É subir às figueiras do quintal da avó e roubar fruta aos vizinhos. É brincar aos filmes de terror na casa assombrada. São os beijinhos atrás dos caniçais e o vestir das roupas de festa cheias de lantejoulas das irmãs das minhas amigas do bairro.

AZEITE são sempre viagens até às aulas do Professor Gouveia no ISA. Talvez a minha cadeira preferida da universidade.

BATATA DOCE é a ex e carinhosa sogra... Por estes dias ando com ela todos os dias...Ih Ih Ih!!!

MOLOTOV é Cristina. A melhor doceira que conheci até hoje e umas das amigas que mais me ensinou na cozinha. É dela também a memória dos meus primeiros túbaros... a graça que foi imaginar que estava a comer testículos de porco e que bem que me souberam...

GUIZADOS DE TOMATE são Ti Maria e casa cheia de filhos e netos...

PUDIM FLAN DO AVÔ são festas de anos na casa do Ricardo e do Carlitos...

POLVO FRITO E ARROZ DE FEIJÃO é Chez Lapin e primeia vez no Porto com a minha MAS.

De 5 anos de namoro já guardo no coração, na ementa mais doce e feliz, uma ementa que nunca pensei que fosse possível pagar tão pouco para receber tanto em troca. Amor para mim é sinónimo de frango com mil malaguetas, chamuças com croquetes de espinafres, bifes gordos e picantes, âlmondegas recheadas de queijo, rolos de frango com  cogumelos, tornedó com bacon, pizza caseira com montanhas de ingredientes, azeitonas da mercearia do nosso bairro (já vamos em 5kg de azeitonas cada um),  capuccinos, talhadas de queijo diárias com banana, petisquinhos, muitosss petisquinhos, copos de vinho fabulosos, baba de camelo, hambúrgueres simples que nunca são simples, cebola caramelizada, coelho disfarçado de frango... Muito amor e algum peso extra.

Acreditem que podia prolongar este post por mais umas 10 páginas... Tal é o poder da comida em mim.

Há uns meses dei por mim a chorar enquanto comia numa churrasqueira frango assado. A mesma churrasqueira onde a minha avó ia buscar o frango assado. Foi naquele momento que percebi o poder que a comida tem em mim... Como podia estar tão emocionada, quase ofegante de alegria e amor, por sentir o mesmo sabor e aroma dum simples frango assado?!

É um poder que sei que também tenho quando cozinho para os outros. Adoro acreditar que ao entregar tudo de mim aos pratos que dou aos meus amigos estou também a criar neles memórias culinárias que nunca mais iram sair deles.

Eu assumo que sou muito desligada da família e amigos, é coisa do feitio, não é defeito. Detesto longas horas ao telefone e visitas regulares são, quem me adora sabe, raras. Mas não há dia em que não os tenha no meu pensamento e coração porque afinal de contas todos os dias tenho que comer...

Adoro-vos e lembro-vos todos os dias nem que seja a descascar uma batata.

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Um Manjerico, um Vinagre e Inspiração

É tudo, ou os ingredientes principais, do molho simples e delicioso que criei para acompanhar peixe grelhado. Passo a passo a receita no meu canal de YouTube.

Sirvam-se à vontade! 

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A culpa é do GALLO.

O GALLO cantou e eu não resisti ao mundo dos posts em vídeo... Só porque há coisas que escritas não sabem ao mesmo. 

A Impressão da Papoila agora também no YouTube. O mote foi a minha impressão sobre o Azeite Extra Virgem Late Harvest da GALLO.

Agora é só ver para querer...

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Está visto o que eu visto, amor e comida tudo junto.

Os melhores dias da minha vida incluem ele (condição sine qua non), um lugar onde me sinta a pessoa mais sortuda do mundo e comida formidável. Um dia como este...

Já não é novidade. O sítio? Pachá!

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A colher de pau é minha, mexo com ele o que quiser #6

Frigorífico com bocadinhos de tudo é o melhor do meu mundo culinário. Junto-lhes um bocadinho de pózinhos de perlimpimpim, neste caso farinha, e sabor e temos o melhor dos brunchs.  

Esta "Mini-pizza de queijo Camembert e figos bêbedos" e "Pãezinhos de azeitona" foram feitos assim - com poucos ingredientes mas muito amor.

Pãezinhos de Azeitona

Fiz uma massa de pão, muito rápida e simples (para quem não tem medo de sujar as mãos). Tudo o que leva é 2 chávenas de chá de farinha tipo 65 (Nada de farinhas de fazer bolo. É preciso uma farinha dura, literalmente para obterem uma massa bem massuda), 1 colher de sobremesa de sal grosso, 1 colher de sobremesa de açúcar, 1 colher de sopa de azeite, oregãos q.b., metade de um pacote de levedura seca* e água morna q.b.. Juntar todos os ingredientes secos e o azeite numa tigela funda. Adicionar aos poucos água morna e ir amassando até obter uma bola que de despegue da tigela. Pulverizar farinha para que fique bem seca e fácil de amassar. Amassar com força numa superfície dura e fazer uma bola. Reservei numa tigela pulverizada com farinha e cobri, para crescer, enquanto fiz o resto da receita.

Cortei pedaços grosseiros de azeitonas, depois de as descaroçar (eu faço com uma faca). Mas azeitonas das boas mesmo. Retalhadas, saborosas, bem salgadinhas. Proibido usar pretas que não têm sequer sabor de azeitona. Piquei um dente de alho e um raminho pequeno de salsa. Juntei uvas passas pequeninas e salteei tudo numa frigideira, com um fio de azeite e pimenta branca q.b., por  2 minutos, para libertar sabores.

Parti a massa que fiz em duas metades. Uma das metades parti em dois e fiz discos toscos com as mãos. Coloquei o recheio de azeitona, sem medo de ser generosa, humedeci a massa à volta, para servir de cola e fechei os pãezinhos. Com o indicador pressionei a massa para fazer um "bordado gastronómico".

Mini-Pizza de queijo Camembert e figos bêbedos.

Gosto de cozinhar com coisas boas da época e das melhores coisas desta época são os figos secos. Quando fui à mercearia comprar farinha trouxe uma maxinha deles já a pensar usá-los na minha pizza Outonal... Pelo caminho comi metade.

Quando cheguei a casa, ainda antes de começar a massa de pizza, cortei uns quantos ao meio e deixei-os a beber dum aperitivo francês que temos cá em casa (Podem usar um qualquer colheita tardia ou mesmo um bom dum moscatel).

A metade da massa que sobrou abri, com as mãos, de forma a a fazer uma base de mini-pizza tosca. Depois foi decorá-la com coisas boas: pedaços de queijo Camembert, quartos de tomate cereja, tirinhas de pimento amarelo, o que sobrou do salteado de azeitonas e os figos bêbedos. Temperei com sal grosso (Sim. Uma pizza deve sempre ser temperada com sal.) Levei tudo ao forno pré-aquecido por 15 minutos, a 200º, durante 15 minutos. Enquanto isso, fiz a boa da salada mista com sementes e voilá! Depois de sair do forno, temperar a pizza com um fio de azeite extra-virgem.

Em menos de 45 minutos um brunch delicioso que acompanhado com o Saramago, o vinho alentejano não o livro, foi a refeição perfeita para comermos no sofá num Domingo frio e chuvoso como o de hoje.

Não se acanhem se vos faltar algum ingrediente ou mesmo dois ou três, o truque é juntar ingredientes que sabem que combinam. Alguma questão eu estou sempre por aqui para as esclarecer aimpressaodapapoila@gmail.com.

* A levedura seca vende-se numa caixa com 6 pacotinhos. Geralmente está perto das folhas de gelatina, no corredor das sobremesas.

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mãe d'água

Como, quando diz respeito a comida, eu e o meu Rui não nos atrapalhamos. Já que, felizmente, vivemos numa das zonas com melhor gastronomia do país e onde há muita oferta para compensar a desilusão do Tailandês fechado. Logo ali, a menos de 3 minutos do Supatra Thai, vive um restaurante fabuloso - o Mãe d`Água - onde fomos almoçar. E não será exagero dizer que foi uma refeição tão boa que agradeci pelo Tailandês estar fechado.

Eu definiria o restaurante como um tipicamente português pouco típico. Os sabores da nossa fabulosa cozinha estão lá mas dá para perceber que quem os faz tem uma paixão por comida e que não tem medo de reinterpretar alguns das nossas receitas e sabores. 

Fui a medo para o soufflé de bacalhau porque, primeiro, era o meu primeiro soufflé da vida inteira e estava com medo que fosse mais um bacalhau com natas - não que eu tenha alguma coisa contra o prato mas comi bacalhau com natas pela vida toda em 7 anos (sim, sou um bocadinho lenta) de universidade. Mas não... À primeira garfada já estava convencida. Foi o melhor soufflé e prato de bacalhau que comi na minha vida. O pirex era graaande e não ficou lá nem um bocadinho para contar a história. Os lombinhos de porco, que o Rui escolheu, eram bem ao gosto alentejano com coentros e alhos e delicioso. Ambos os pratos acompanhados por legumes e verduras da época e um puré de maçã, afinal de contas estávamos na terra delas, que equilibrava os dois pratos na perfeição. Quanto às sobremesas? Uma desgraça de decadentes! Estava à espera de quando viria um momento em que alguma coisa não viria tão espectacularmente bem cozinhada mas decepcionei-me grandemente... O leite creme com o caramelizado estaladiço ainda morno, a textura cremosa, doce no ponto certo. E as farófias? Uma farofona leve leve como uma nuvem, sem pontas espessas ou peganhentas, regada com um creme delicado e simplesmente salpicado com canela... Divinal! Simplicidade e tradição mas com um cuidado extremo no equilíbrio dos sabores e texturas. O almoço foi regado pelo Cerejeiras Regional 2011, (da Quinta do Sanguinhal, no Bombarral) que é só um dos melhores vinhos "preço baixo/qualidade média alta" que eu conheço (não aconselhável para quem gosta de vinhos chatos e redondos).

                                                                 

Mais importante que tudo, do inicio ao fim a refeição soube-nos a ingredientes frescos dos melhores. 

Falando de euros, com entradas, prato, sobremesa, vinho e café pagamos quase €45.

A minha cara de satisfação no final é o reflexo do quanto gostei deste restaurante.

Não aconselho uma visita. Obrigo-vos a visitar porque tenho a certeza que vão adorar.

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Finalmente!

Nem imaginam o monte de nervos que tenho vindo a acumular desde que deu a última temporada do Masterchef Austrália... 

Pelo caminho ainda me forcei a ver os outros (dito com os dois sentidos) Masterchef's que foram dando mas nenhum me chegou ao coração como o Austrália. O Americano parece mais um daqueles reality shows, tipo Bad girls, onde anda tudo a ver se lixa o outro e com facas, colheres, pratos, tachos e o Gordon Ramsay pelo meio.  O Canadiano... bem como dar a opinião sem ser horrivelmente má? Começando pela voz irritante de um dos apresentadores e do ar de mau, muito farsola, dum outro e acabando nas fraquinhas receitas que por lá se fazem... O pior de todos. Ainda dei uma oportunidade ao Espanhol a pensar "deve ser fixe porque temos uma cozinha com algumas semelhanças"... Mas não foi. Gostei da apresentação e da energia do programa mas parece que estão sempre a cozinhar lentilhas e alcachofras. Depois tivemos o nosso... e eu só pensava "mas porque raios os jurados parecem estar todos a fazer papel de Gordon Ramsay?!". É tudo demasiado forçado o que me tirou logo a vontade de ver o programa, independentemente de haver concorrentes bons.

Adoro, amo de paixão de colher de pau, o meu Masterchef Austrália porque nada parece uma farsa. É tudo tão natural na postura dos apresentadores e dos concorrentes. Estes estão sempre concentrados em ser melhores e são amigos uns dos outros. Há desafios verdadeiramente malucos onde se cozinham coisas UAU! As comidinhas dão, todas sem excepção, vontade de comer. E quando o acabo de ver só me apetece cozinhar. Há dias em que me levanto do sofá e cozinho inspirada com o que encontrar no frigorífico e dispensa e outros em que me meto no carro e vou comprar aquele bife de 5cm para replicar um prato.

Eu tenho tantas saudades dessa inspiração e sei mais quem tem... né amor? 

No outro dia, numa coincidência maluca, tive uma cliente australiana, lá na loja. Fiz a típica conversa que faço quando conheço alguém australiano "Oh! I love Masterchef Australia!", com um ar de entusiasmo que assustaria qualquer um, caso os australianos não fossem uns grandes "mates" descontraídos. Dessa vez, fui surpreendida. Quem diria que conheceria a comadre do George Calombaris (um dos apresentadores) nas Caldas-da-Rainha. O mundo é mesmo uma ervilha... com ovos escalfados e bocadinhos de bacon. Talvez num destes dias a vida me surpreenda novamente e me leve à Austrália... sonhar é de borla.

Começa hoje a nova temporada, na Sic mulher, e eu já o tenho a gravar... e desconfio que quando sair do trabalho às onze da noite não me deito enquanto não vir o primeiro episódio.

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