Receita de puré de favas

Aquele puré dum verde perfeito é um puré de favas, debulhadas pelas minhas mãozinhas e oferta duma colega de trabalho do meu Rui que sabe o que eu gosto de ingredientes da época (obrigada Paulinha).

"Nhac!! Nem quero saber que detesto favas!" 

Esperem, não vão embora já, dêem uma oportunidade a esta receita. O meu Rui comeu favas e nem deu por ela... Ih ih ih!!!

Dizia ele ontem à noite, quando referi o puré de favas do almoço: "Favas!!! Espera lá... sua cabra..." (daquelas cabras anãs fofinhas e carinhosas que todos gostávamos de ter)..." Por essa altura já eu me estava a rir à gargalhada com jeitos de bruxa má da história da Branca de Neve.

"Aquilo era de favas?! Enganaste-me! Eu não gosto de favas!!". 

"Ai sim? E gostaste ou não gostaste?" 

"Gostei, estava muito bom."

"Pois..." Erguendo os olhos em direcção à testa como quem diz sou um espectáculo!! E toda contente por ter conseguido fazer o Rui comer leguminosas que fazem tão bem à saúde.

O truque? Nunca falar a palavra favas, dar-lhes muito sabor e descaracterizá-las. Assim, como o Jaguar que passou a acelerar por vós e afinal era o carro da Brigada de Trânsito.

PURÉ DE FAVAS e pozinhos

ingredientes:

Paínho do bom (6 rodelas)

Gengibre (uma porção a gosto, não mais que 1c. sopa)

500g de favas, já descascadas

3 c.sopa de manteiga sem sal

leite (1 chávena chá)

noz-moscada q.b.

pimenta

sal q.b.

preparação:

Fatiar 6 rodelas grossinhas de paínho, dispo-las num pirex e salpicá-las com gengibre ralado. Levar ao forno a 160 graus, previamente aquecido.

Depois de descascadas as favas, escaldá-las dando-lhes um duche com água fervente e escorrendo-as no escorredor. Colocá-las a cozer em água previamente fervida e temperada de sal. (É importante que assim o façam para manter a cor verde bonita das favas.)

As favas da época cozem num instante (estão cozidas quando as picam com a ponta da fica e elas não oferecem resistência). Em 20 minutos estão prontas.

Escorrer e deitá-las para dentro dum robot de cozinha.

Acrescentar o leite quente, a manteiga, a noz moscada e a pimenta.

Bater tudo até obter um puré.

Levar ao lume brando rectificar de sal e se estiver muito espesso acrescentar mais um pouco de leite quente. Reservar.

Atenção: Se as favas forem muito tenrinhas o puré fica praticamente pronto após ser batido no robot de cozinha. Caso contrário, as peles terão de ser separadas do puré fazendo passar o puré por um passador (como aconteceu comigo). Se quiserem evitar este passo descasquem previamente as favas. Nada de servir o puré com casca dura porque será uma experiência sensorial idêntica a comer sopa de alho-francês velho ou feijão verde cozido com fios.

Entretanto retiraram-se as rodelas do painho do forno, agora estaladiças e com as beirinhas meio queimadas, deixando-as arrefecer e cortando-as em pedacinho estaladiços. Reservar a gordura que se libertou para o pirex.

Dispor, sempre (se for para os enganar), o puré no fundo do prato, salpicá-lo generosamente com o painho estaladiço, colocar por cima um bom pedaço, ou pedaços, de carne de codorniz (frita), frango (frito), borrego (grelhado) ou porco (grelhado ou frito), salpicar com a gordura do painho que reservámos anteriormente e acompanhar com arroz para completar o teor proteico do prato.

E agora, já estão os que adoram toda a comida a esfregar as mãozinhas e a pensar quando irão fazer a receita. E estão os "saudáveis" a dizer: "Aí que os chouriço e a manteiga fazem tão mal!! E tem lactose e tem glúten e tem gordura!!! Pois tem isso tudo que a cozinha é minha e eu é que mando no que como. E uma coisa é certa antes arranjar uma opção um bocadinho mais gordurosa e deliciosa duma excelente leguminosa que fazer sempre batatas fritas. 

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"Queres uma Bimby?!?!"

Esta foi a reacção do meu Rui, acompanhada duma cara de terror perceba-se, quando lhe disse que podia adiar adquirir um grelhador a carvão do Heston Blumenthal, porque "o que eu preciso mesmo agora é dum robot de cozinha."

Lá lhe tive que explicar "sabes amor... antes de haver "Bimbys" já havia robots de cozinha. Quero uma máquina que me faça um puré num instante, que pique, que envolva, que bata, para me facilitar um bocadinho a vida enquanto cozinho.  

É um pensamento que me tem surgido várias vezes nestes dois últimos anos que tenho explorado mais afincadamente a minha paixão por cozinhar. Ontem, foi um desses dias, enquanto fazia puré de fava ao almoço. Tentei com o aparelho dos batidos, começou a vir um cheiro a queimado do motor que parei em segundos, toca de passar aos poucos para o copo da varinha mágica e triturar, o copo estreito e aberto, portanto favas por todo o lado, a varinha mágica que até é das potentes viu-se um bocadinho aflita, como que a queixar-se pela falta de liquido na mistura, mas lá consegui. No entretanto havia: um tacho, a liquidificadora, 3 espátulas, o copo, a varinha, a cozinha e a minha roupa meia salpicada de puré verde e cerca de 15minutos utilizados nesta tarefa que poderiam ter sido convertidos em 5 minutos num bom robot de cozinha... e bonito já agora também.

Nada contra as Bimbys, pelo contrário, mas contrariamente aos chefs de cozinha de topo deste mundo eu não me posso dar ao luxo de comprar, por uma milhena de euros, um utensílio só para o usar para triturar, picar, envolver e bater. Os equipamentos tipo Bimby, que agora os há às dezenas, também são óptimos para fazer sopas, bacalhau com natas, até risottos e super sobremesas e eu tenho perfeita consciência que não o usaria para nenhuma dessas coisas... Logo seria um desperdício de dinheiro. 

Um bom, e típico robot de cozinha, e já agora muito bonito (que detesto cozinhar em utensílios feios) era só o que eu precisava... pelo menos por agora. 

Tenho um que está na minha lista de desejos culinários há muito tempo - a Masterchef 5000 da Moulinex

Primeiro impacto? Linda. Fica tão linda com os meus paninhos de cozinha. Depois, o facto de ser bastante compacta e fácil de arrumar e ser, de certeza, de muito boa qualidade porque os utensílios Moulinex que tenho nunca me deixaram ficar mal a meio dum cozinhado. Terceiro? Fica linda ao lado da Fresh Express (cortadora de legumes e não só) que mora cá em casa há 4 anos.

Eu nem me importo de esperar pelos meus anos em Outubro para receber esta... mas só se for esta. Até lá, está visto que, dias de puré de vegetais são dias de loucura na cozinha.

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